Cocina anticrisis: escabeche de pencas de acelga.
Bueno, como anteriormente hicimos una Pascualina de acelga, y no tiramos las pencas, ahora viene la segunda parte: escabeche de pencas.
Ideal para cuando falta un rato para la comida, o para acompañar carnes. Principalmente, ideal para no tirar nada de nada.
Ingredientes:
Pencas de un atado de acelga
Zanahorias, 2
Cebollas, 2
Ajo, 4 dientes.
Vinagre de manzana, cantidad necesaria.
Aceite, cantidad necesaria.
Orégano, pimienta, sal, pimentón, ají molido, laurel.
Procedimiento:
Lavar bien las pencas. Quitar los filamentos. Trocear en dos o tres partes.
Colocar en una cacerola junto a las zanahorias en rodajas, las cebollas en aro, el ajo picado, los granos de pimienta negra, y los condimentos.
Cubrir con una parte de aceite y dos de vinagre de manzana.
Cocinar a fuego mínimo hasta que las pencas estén tiernas.
Dejar enfriar. Supuestamente se puede hacer en conserva con esta receta, usando frascos esterilizados. Nunca he probado eso, puesto que en casa suele durar apenas unos días.
