Menú anticrisis: dos recetas con berenjenas.
Como compramos verduras en la feria, el costo de la berenjena suele ser bajísimo. Siempre elegimos las que son de color violáceo con blanco (no sé cómo se llaman, pero ilustro con la foto), porque las negras son bastante amargas y requieren más preparación.
Lo que hacemos es comprar dos o tres kilos, de las mas grandes que encontremos. Hacemos en una tarde (bah, en un rato) milanesas para freezar, y con las puntas o los pedazos chiquitos, un escabeche ideal para picotear antes de las comidas, para acompañar carnes, o para guarnición.
Esto nos representa un ahorro importante, y desperdicios cero. Ahí van las recetas:
Milanesas de berenjenas.
Ingredientes:
Berenjenas, 2 kg.
Huevos, 2 o 3.
Leche, cantidad necesaria
Sal
Pimienta.
Orégano.
Pan rallado o rebosador, cantidad necesaria.
Procedimiento:
Lavar y pelar las berenjenas con un pelapapas, quitando los cabos.
Cortar las berenjenas longitudinalmente en rodajas de 1 cm de espesor. Las partes que quedan redondeadas, muy chicas o rotas se reservan aparte, y las vamos a usar para la otra receta (el escabeche).
Batimos muy bien el huevo con la leche. Condimentamos.
Pasamos las rodajas de berenjena por el huevo batido, y luego por pan rallado.
Una vez listas, se pueden cocer al horno, o bien ir directamente al freezer usando separadores
Opcional: Cuando las metés al horno, podés agregarle un poco de salsa de tomate y queso, y te quedan a la napolitana. Con este truco, podés tener todo listo en el freezer.
Escabeche de berenjenas.
Ingredientes:
Las puntas, rodajas que se rompieron, o quedaron muy finitas o chicas de las berenjenas de la receta anterior.
Zanahorias, 2
Cebolla, 1 o 2
Ajo, 3 o 4 dientes.
Morron colorado, medio.
Caldo de verduras una taza.
Vinagre (preferentemente de manzana) una taza.
Aceite de girasol, ¼ de taza.
Condimentos: dos hojas de laurel, un puñado de pimienta negra en grano, una cdita de pimentón, una cdita de ají molido, orégano.
Procedimiento:
Colocar en un recipiente las berenjenas, la cebolla cortada en juliana, el morrón, las zanahorias cortadas en bastones, el ajo en rodajitas (todo crudo)
Agregar los condimentos y un puñadito de sal.
Verter el caldo, el vinagre y el aceite.
Dejar hervir todo junto a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas
Dejar enfriar, y listo
